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Trilogie de sorbets

Entréepour 4 personnes Difficulté : Coût : Préparation : 15 min Cuisson : 0 min
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Ingredients
  • 1 mangue
  • 4 fruits de la passion
  • 500g de pommes
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre
  • 1kg de citrons verts
  • 1L d’eau
  • 400g de sucre
  • 100g de miel
  • 1 jus de citron
  • 10g de gomme de caroube

Eplucher, laver et  mixer les fruits

Couper les pommes en quartier et les faire caraméliser puis mixer

Presser  le jus de citron et préparer le zeste de 1 ou 2 citrons

Préparer le sirop avec l’eau, le sucre, le sucre inverti ou miel, le jus de citron en portant à ébullition

Mettre un volume de sirop de sucre pour 2 volumes de fruits

Laisser reposer au congélateur 1 heure. 

Le conseil de Gulli.fr

Conseil n° 1 : on dose le sucre comme on veut pour plus ou moins d’acidité

Conseil n° 2 : un sorbet trop dur <=> vous avez mis trop d’eau / un sorbet trop liquide <=> vous avez mis trop de sucre.

Conseil n° 3 : La gomme de Caroube permet d’incorporer de l’air dans le sorbet.

(*) On préfère le miel au sucre, car le pouvoir sucrant du miel est en moyenne de 1,3 ( 1 pour le sucre): il sucre mieux, donc on en met moins.

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