Tomates Surprises et Risotto de Tomates Vertes

Mélanger la viande, l’oignon, le  persil et l’ail;
Ajouter le sel et le poivre.
Evider les tomates puis mixer la chair et  les pépins.
Passer au chinois puis faire réduire.
Une fois le mélange sirupeux, ajouter à la farce.
Façonner des boudins de la taille des tomates puis les saisir à la poêle.
Garnir les tomates avec les boudins et un peu d’huile d’olive puis passer au four à  200° pendant 6 mn.
Faire revenir le riz avec les dés de tomate verte et cuire pendant 18 mn avec le bouillon de légumes.
Ajouter des dés de mozzarella hors du  feu.
Dresser et servir.