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C moi qui régale !

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C moi qui régale !
C moi qui régale !

C moi qui régale ! VIP

Que mange Anthony Kavanagh ?

 

Depuis deux ans le chef Benjamin Darnaud part en mission dans les familles françaises avec un seul but : enseigner aux enfants l’art du « bien manger ».

Aujourd'hui, ce toqué de cuisine prend du galon en arrivant aux commandes d’une émission spéciale en prime time. Son nom ? C moi qui régale ! VIP.

Pour cette émission, Benjamin et ses deux marmitons, Alice et Benoit, prendront leurs quartiers dans une vraie cuisine de restaurant pour concocter un repas pour Anthony Kavanagh !

 

Après avoir mené leur enquête sur les goûts, les habitudes alimentaires et le contenu du frigo d'Anthony Kavanagh…, Benjamin et les enfants prépareront un dîner dans une cuisine professionnelle. Ils accueilleront Anthony Kavanagh et leurs parents d'Alice et Benoit pour partager un moment plein de souvenirs.

Benoit feront une surprise à Anthony en lui préparant un plat cuisiné par sa maman qu’il n’a pas mangé depuis de nombreuses années.
Sous l’oeil avisé du nutritionniste Jean-Michel Cohen, la jeune escouade devra lui mitonner un repas simple et équilibré. Show devant !

Pour voir les recettes, clique ici !

Emission présentée par Benjamin Darnaud,
parrainée par le chef Pierre Gagnaire avec la participation de Jean-Michel Cohen
Durée : 52 min

 

Les recettes de C moi qui régale ! VIP

 

Voici les recettes cuisinées pour Anthony Kavanagh par Alice, Benoit et Benjamin Darnaud.

Les proportions des recettes suivantes dont adaptées pour 8 personnes.

 

Bouchées croquantes de crabe et julienne de radis

10 radis
3 boîtes de chair de crabe
4 tranches de pain au levain
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Faire griller le pain et le réduire en miettes grossièrement.
Couper les radis en fines lamelles.
Préparer la chair de crabe en la mélangeant avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et les miettes de pain. Pour des bouchées croquantes plus relevées, ajouter une touche de Tabasco.
Dresser sur une cuillère à soupe, en intercalant chair de crabe et lamelles de radis.
 

Verrine de haricots rouges, salade de roquette acidulée

500 g de haricots rouges secs
50 g de poitrine fumée
Thym
Huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
Citron
Roquette

Faire tremper les haricots rouges secs 12 heures avant utilisation.
 
Faire revenir les oignons préalablement émincés, puis les morceaux de poitrine fumée.
Ajouter les haricots rouges et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le thym et deux gousses d’ail.
Laissez cuire 40 minutes puis mixer le tout. Assaisonner.
 
Au moment du dressage, ajouter les feuilles de roquette assaisonnées à l’huile d’olive et au citron.
 

Feuilleté de langoustines aux épinards et tomates

4 à 6 langoustines par personne
2 oignons
5 tomates
Quelques pousses d’épinards
30 cl de vin blanc
Feuilletage
Olives noires
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Préparer les langoustines en séparant la tête de la queue et extraire la queue de la carapace.
Faire revenir les têtes de langoustines quelques minutes à la sauteuse avec de l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc, puis laisser cuire 20 minutes en les recouvrant d’eau. Faire réduire pour obtenir un jus.
Détailler le feuilletage en 8 carrés, mettre au four sur une plaque et laisser cuire à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 15 minutes.

Préparer la fondue de tomate.

Commencer par peler et émincer les oignons. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, à couvert. Monder les tomates. Les découper en cubes, et ajouter aux oignons. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette. Laisser cuire 30 minutes.
Au moment de dresser, couper le feuilleté en deux. Dans une poêle chaude, faire griller les langoustines. Saler et poivrer. Disposer les queues de langoustines entre les deux morceaux de feuilleté, la fondue de tomate au piment d’Espelette et quelques pousses d’épinards assaisonnées de vinaigre balsamique. Servir immédiatement.

Tuile de riz en cannelloni et pulpe de mangue caramélisée

120 g de riz rond

 

4 mangues

 

50 g sucre

 

3 citrons verts

Mettre le riz dans une casserole avec une fois et demi son volume d’eau froide. Ajouter le sucre puis laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

 

Mixer le riz ainsi cuit.

 

A l’aide d’un pochoir rectangulaire (découpé dans un classeur en plastique par exemple), former les tuiles de riz sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

Mettre au four 10 minutes à 150°C.

 

Dès la sortie du four, placer les tuiles sur une forme cylindrique (une petite bouteille en verre ou un petit rouleau à pâtisserie par exemple) pour fabriquer les cannellonis.

 

Peler les mangues et les couper en julienne.

 

Prélever le zeste et presser le jus de trois citrons verts.

 

Ajouter le tout à la mangue et laisser mariner au réfrigérateur.

 

Préparer un coulis avec les morceaux de mangue restants.

 

Garnir les cannellonis de pulpe de mangue avant de les servir accompagnés de coulis.

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