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Un Chef à ma porte

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Un Chef à ma porte
Un Chef à ma porte

Recettes - Desserts

Macarons boulés

 

 

Les ingrédients

2 blancs d’oeuf

75 grs de poudre d’amande

75 grs de sucre glace

75 grs de sucre en poudre

Temps de préparation ¼ heure

La recette

1/ Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier

2/ Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace et poudre d’amande aux blancs en neige

4/ mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

5/ A l’aide d’une petite cuillère (ou d’une poche à douilles) former une boule du mélange et la déposer sur le papier sulfurisé.

6/ Répéter l’opération en laissant suffisamment d’espace entre chaque cuillerée.

7/ Enfourner la plaque dans un four à 160° pendant 16 minutes

 

Biscuit moelleux à la poudre d'amande et pommes au four

 

 

Ingrédients

100g de beurre

75g de sucre

120 g de farine

4 œufs

250g de poudre d’amende

1 zeste de citron

4 pommes

 

La recette

 

Pour le biscuit :

1/ Préchauffez le four à 180 degrés:

2/ Beurrez et farinez le moule à génoise. Tamisez la farine.

3/ Mettez dans un cul de poule (ou autre récipient allant sur le feu) les œufs et le sucre. Remuez au fouet puis, au coin du feu, montez les œufs jusqu'à obtention d'une mousse, d'une crème onctueuse.

4/ Incorporez la farine progressivement. Avec une spatule en bois, le mélange doit se faire délicatement en soulevant l'appareil.

5/ Beurrez et farinez soigneusement un moule à génoise et le remplir de pâte aux 2 tiers de la hauteur.

6/ Enfournez à 180°C et cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.

7/ Pour vérifier la cuisson, il vous suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

8/ Démoulez sur une grille et laissez refroidir

 

Pommes au four :

 

Enlever le Cœur des pommes, sucrer et beurrer les pommes et cuire au four pendant 1h à 180 degrés.

 

Crème à la poire et feuillantine

 

 

Crème à la poire

Les ingrédients

 

3 Poires

25 cl de crème légère épaisse

 

La recette

1/ Laver les poires et les éplucher.

2/ Couper les poires

3/ Ajouter les poires à la crème légère épaisse.

4/ Mixer le tour

Feuillantine

Les ingrédients

 

2 jaunes d’oeufs

2 CàS de farine

Un peu d’eau.

 

La recette

1/ Étaler la pâte de manière non homogène sur une feuille de papier sulfurisée.

2/ Mettre au four à 210° pendant 10 minutes.

 

Pommes au four et sablé breton

 

 

Les ingrédients

Pommes au four :

1 kg de pommes

Beurre

Sucre

Sablé breton :

160 grammes de beurre

4 jaunes d'oeufs

160 grammes de sucre

220 grammes de farine

7 grammes de levure chimique

Fleur de sel

La recette :

Commencer par réaliser le sablé Breton.

1/ Dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. A l’aide des doigts, enrober la farine de beurre.

2/ Séparer les blancs des jaunes.

3/ Incorporer les jaunes au sucre et mélanger tout de suite pour éviter que les jaunes ne cuisent le sucre.

4/ Ajouter la levure et la fleur de sel au mélange farine, beurre.

5/ Ajouter le mélange œufs/sucre au mélange farine beurre et mélanger.

6/ Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pate sur cette feuille. La recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant une demi-heure.

7/ Laver les pommes et les évider. Mettre un morceau de beurre au centre et mettre un peu de sucre sur chaque pomme. Les enfourner à 180° et laisser cuire pendant 30 minutes.

8/ Enlever le papier sulfurisé sur la pate  à biscuit. Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.

9/ Une fois que le biscuit est cuit et qu’il a refroidi, émietter le. Mettre au fond d’une verrine le biscuit émietté.

10/ Écraser les pommes au four et mettre les pommes sur les biscuits. Mettre du caramel au beurre salé sur le dessus.

 

Pommes au four façon Grand Mère

 

 

Les ingrédients :

1kg de pommes (golden)

Miel

Speculos

Amandes effilées

La recette

1/ Préchauffer le four à 180°

2/ Laver et éplucher les pommes.

3/ Évider le centre des pommes.

4/ Mettre chaque pomme dans du papier d’aluminium.

5/ Mettre une cuillère de miel dans le trou central de chaque pomme.

6/ Enfourner les pommes pour 15 minutes.

7/ Prendre des spéculos, les mettre dans un saladier et les émietter à la main.

8/ Sortir les pommes, ajouter la poudre de spéculos et des amandes effilées sur le dessus des pommes.

9/ Enfourner de nouveau pour 30 minutes.

10/ Sortir du four et dresser tel quel dans un plat de présentation.

 

Tiramisu au fromage blanc et mirabelles

 

 

Les ingrédients

Un pot de mirabelles en sirop

2 cuillères à soupe de fromage blanc par personne

250 grammes de boudoir

1 paquet de spéculoos

La recette

1°/ Égoutter et dénoyauter les mirabelles.

2°/ Mettre les boudoirs au fond de la verrine, en les cassant en 3.

3°/ Mettre 2 cuillères à soupe de sirop de Mirabelle sur les boudoirs.

4°/ Dans un récipient mettre le fromage blanc et le mélanger avec du sucre vanillé.

5°/ Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans chaque verrine, mettre le spéculoos écrasé et laisser reposer au frigo.

 

Gâteau au fromage blanc et verrines minestrone de fruit et fromage blanc

 

 

Gâteau au fromage blanc

Les ingrédients

3 oeufs

75 grammes de sucre

500g de fromage blanc

75 grammes de farine

La recette

1°/ Égoutter et dénoyauter les mirabelles.

2°/ Mettre les boudoirs au fond de la verrine, en les cassant en 3.

3°/ Mettre 2 cuillères à soupe de sirop de Mirabelle sur les boudoirs.

4°/ Dans un récipient mettre le fromage blanc et le mélanger avec du sucre vanillé.

5°/ Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans chaque verrine, mettre le spéculoos écrasé et laisser reposer au frigo.

 

Tarte à la banane façon soufflé et coulis de chocolat

 

 

La Tarte

Les ingrédients :

5 bananes

1 tablette de chocolat noir à pâtisser

Du pain d’épices

1 pâte sablée

3 œufs

90g de sucre

Du sirop d’orange

La recette :

Couper les bananes en rondelles.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.

Torréfier le pain d’Epices et le mettre sur la pate sablée.

Enfourner la directement au four pendant 5 à 10 minutes.

Le Sabayon

La recette :

1°/ Battre 3 œufs entiers.

2°/ Incorporer le sucre tout en continuant à mélanger les œufs.

3°/ Incorporer du sirop d’orange dans le mélange obtenu pour donner du goût.

4°/ Sorter la pâte du four et la recouvrir avec le sabayon.

5°/ Remettre la tarte au four pendant 20min

 

Mousse de banane au cœur de chocolat

 

 

Les ingrédients :

400g de fromage blanc

Du sucre cassonade

3 œufs

1 tablette de chocolat noir

La recette :

1°/ Verser 400g de fromage blanc dans un saladier

2°/ Incorporer du sucre cassonade tout continuant de mélanger.

3°/ Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs d’œufs en neige.

5°/ Incorporer délicatement les blancs au fromage blanc puis placer le mélange au frais.

6°/ Casser les carrés de chocolat et les faire fondre au bain marie.

7°/ Pour dresser, placer le mélange à base de fromage blanc au fond d’une verrine et placer le cœur de chocolat noir au centre.

 

Verrine de poire pochée à la lavande et caramel au beurre salé

 

 

Les ingrédients :

4 poires

200 g de sucre

30 g de beurre salé

50 g de crème fraîche

7 brins de lavande

La recette :

Temps de préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre, l’eau et la lavande. Portez à ébullition.

Laissez frémir 5 min, couvrez et laissez infuser.

Pendant ce temps, pelez les poires en conservant leur queue. Plongez-les dans le sirop et laissez pocher doucement.

Retirez les poires du feu et découpez-les en petits morceaux.

Faites roussir le reste du sirop, puis ajoutez le beurre et la crème fraîche. Cuire à feu doux.

Pilez grossièrement des sablés façon crumble.

Dans des verrines, disposez les morceaux de poires et le crumble par-dessus, napper avec le caramel et décorer avec un brin de lavande.

 

Poire pochée aux épices douces, coeur de caramel

 

 

Les ingrédients :

4 poires

350 g de sucre en poudre

30 g de beurre

1 clou de girofle

1 gousse de vanille

1 c à soupe de cannelle

La recette :

Temps de préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Préparez le sirop. Mélangez 60 cl d’eau et 200 g de sucre dans une casserole avec le clou de girofle, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, laissez cuire à frémissement 3 minutes.

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser.

Pelez les poires, en gardant leur queue et plongez-les entières dans le sirop. Laissez-les pocher doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Coupez les en 2 dans le sens de la largeur. À l’aide d’une cuillère à pomme, enlevez délicatement le cœur. Réservez-les en les retournant afin que l’eau s’en écoule.

Avec le sucre restant, le beurre et un peu d’eau faites blondir le caramel.

Disposez les poires (parties inférieures) dans une assiette, versez le caramel en leur centre et coiffez-les de leur chapeau.

 

Flan antillais à l'ananas et au caramel

 

 

Les ingrédients

Le flan

1 ananas

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

8 œufs

2 sachets de sucre vanillé

Le caramel liquide

125 g de sucre

10 cl d’eau

 

Les tuiles aux amandes

2 blancs d’œuf

100 g de sucre en poudre

50 g d’amandes effilées

35 g de beurre

30 g de farine

La recette :

Temps de préparation : 25 min

 

Cuisson : 40 min

Pour le flan        

 

Coupez grossièrement l’ananas en rondelles et mixez-le.

Mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez l’ananas mixé à la préparation et mélangez.

                                                                                          

 

Pour le caramel liquide

Dans une casserole, à feu doux, versez le sucre puis l’eau. Remuez jusqu’à faire blondir le mélange.

Dans le fond d’un plat, disposez le caramel liquide, puis ajoutez la pâte à flan.

Placez le plat dans une cocotte minute, en mode cuisson vapeur, pendant 40 min.

Disposez le flan dans de petits ramequins ;

Laissez refroidir avant de servir.

Pour les tuiles aux amandes

 

Faites fondre le beurre.

Battez les blancs avec le sucre, sans les monter en neige. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu.

Sur la plaque du four disposez un papier cuisson sur lequel vous déposerez des petits tas assez espacés en les étalant bien avec le dos d’une cuillère.

Puis, parsemez ces petits tas d’amandes effilées et laissez cuire à 180 ° pendant 10 min.

Donnez aux tuiles une forme arrondie, dès leur sortie du four, en les plaçant autour d’un rouleau à pâtisserie.

Faites attention en les retirant, car elles peuvent se briser facilement.

 

Verrine de fraise et d'annanas agrémentée d'une crême aux épices

 

 

Les ingrédients

1 ananas

250 g  de fraises

Pour la crème aux épices

2 c à s de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste d’orange

1 yaourt à la grecque

3 pincés de cardamome en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

Pour les amandes caramélisées

150 g d’amandes non mondées

100 g de sucre

10 cl d’eau

La recette

Temps de préparation : environ 25 min

 

 Cuisson : 10 min

 

Préparation de la crème aux épices

 

Mélangez, au fouet, le yaourt grec, la cassonade, le sucre vanillé, la cardamome, le gingembre râpé et un zeste d’orange.

Préparation des amandes caramélisées

Dans une poêle, versez, ensemble, le sucre et l’eau puis les amandes.

Mélangez constamment jusqu’à obtenir une couleur caramel.

Réservez les amandes caramélisées dans une assiette en les espaçant autant que possible.

 

Préparation des fruits 

Coupez les fraises et l’ananas en gros dés et disposez-les au fond des verrines. Nappez avec la crème cardamome et ajoutez quelques amandes caramélisées au-dessus.

Réservez les verrines au frais avant de servir.

 

Tuile dentelle à l'orange et fraises, chantilly au citron

 

 

Les ingrédients

Les tuiles à l’orange

50 g de sucre roux

100 g de farine

50 g de beurre fondu

La chantilly au citron

5 cl de jus de jus d’un citron

20 cl de crème entière liquide

2 c à s de sucre glace

La préparation aux fraises

500 g de fraises

Sucre en poudre

½ citron

La recette

Cuisson : 5 min à 200 °

Pour la préparation des tuiles à l’orange

 

Pressez 3 oranges. Râpez la peau d’une orange pour en recueillir le zeste, sans aller jusqu’à sa fine peau blanche qui est amère.

Dans un saladier, mélangez le jus au sucre roux, puis ajoutez la farine, le beurre fondu et le zeste de l’orange.

Battez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis, réservez au frais quelques minutes.

Sur une feuille de papier cuisson, étalez des bandes de pâte  et enfournez. Laissez cuire 5 min à 200°.

Pour donner aux tuiles une forme arrondie, placez-les, dès leur sortie du four, autour d’un rouleau à pâtisserie ou bien d’un gobelet en plastique.

Faites attention en les retirant, car elles pourraient se briser facilement.

 

 

Pour la préparation de la crème chantilly au citron

 

Pressez un citron et incorporez le jus à la crème et au sucre. Mélangez le tout à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme.

Pour la préparation des fraises

 

Coupez les fraises en morceaux et ajoutez-y un filet de citron et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Dans une assiette, disposez les tuiles à la verticale et ajoutez-y, en leur centre, une couche de fraises, puis de chantilly au citron et à nouveau de fraises.

 

Gaufre au basilic accompagnée de chantilly et d'un coulis de fraise

 

 

Les ingrédients

Les gaufres

500 g de farine

50 g de sucre

½ sachet de levure

50 g de beurre

3 œufs

75 cl de lait

1 pincée de sel

100 g de basilic

Confiture de coing

La chantilly 

50 cl de crème entière liquide

75 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

Le coulis de fraises

500 g de fraises

1 demi citron

Menthe

La recette

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : environ 10 min

Pour la préparation des gaufres

 

Hachez les  feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine, le lait, le beurre fondu, la levure et enfin une pincée de sel. Incorporez le basilic haché et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposez la pâte un instant avant de les faire cuire à l’aide d’un appareil à gaufres.

Pour la préparation du coulis de fraises

 

Retirer la queue et la partie blanche des fraises avant de les couper en quartiers dans le sens de la longueur.

Ajoutez-y le jus d’un citron et quelques feuilles de menthe.

Mixez le tout.

Versez le coulis dans des ramequins et réservez au frais avant de servir.

Coupez en morceaux les fraises restantes, elles serviront pour dresser le dessert.

Pour la préparation de la chantilly

 

Faites monter la crème au batteur électrique et, tout en mélangeant, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé.

Sur un plateau, disposez les ramequins, les gaufres, posées dessus, nappées de confiture de coing et recouvertes de fraises en morceaux, puis d’une couche de chantilly.

 

Petit cornet avec sa mousse au chocolat et romarin frit

 

 

Les ingrédients

Les tuiles

60 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

La mousse au chocolat

150 g de chocolat noir à 70 %

20 cl de crème entière liquide

60 g de sucre

Brins de romarin

Huile d’olive

La recette

Pour la préparation des tuiles

 

Dans un saladier versez le beurre fondu, le sucre, les blancs d’œuf, la farine et une pincée de sel pour relever le goût. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson, déposez des tas de pâtes et étalez-les en formant des ronds à l’aide du dos d’une cuillère à café.

Enfournez pendant 5 min à 200°.

Dès leur sortie du four, donnez une forme arrondie aux tuiles en les plaçant autour d’un rouleau assez fin pour vous rapprocher autant que possible d’une forme de cornet

Pour la préparation de la mousse au chocolat

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Dans un récipient, versez le chocolat fondu, la crème liquide et le sucre, tout fouettant constamment, à l’aide d’un batteur électrique.

Réservez au frais 5 min.

Dans une poêle, faites bouillir de l’huile d’olive à feu vif et faites frire les brins de romarin.

Garnissez l’intérieur de chaque tuile de la préparation au chocolat, parsemez le tout de brins de romarins fris et saupoudrez de sucre glace.

 

Pot de crème au chocolat, madeleine à l'orange avec son petit pique de fruits

 

 

Les ingrédients

Le pot de crème au chocolat

1 L de lait

5 jaunes d’œufs

200 g de sucre

100 g de chocolat noir

Les madeleines à l’orange

3 œufs

100 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

150 g de farine

½ sachet de levure

130 g de beurre

1 orange non traitée

La brochette de fruits

1 orange

2 kiwis

1 pomme

1 poire

Piques en bois

La recette

Pour la préparation du pot de crème

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, le récipient contenant le chocolat doit être plongé dans une casserole d’eau bouillante, à feu moyen.

Dans une casserole, faites tiédir le lait.

Clarifiez les œufs, en séparant le jaune du blanc.

Fouettez les jaunes et ajoutez le sucre tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.

Ajoutez le lait et le chocolat fondu. Mélangez et versez la préparation dans des ramequins.

Disposez les ramequins dans un plat rempli d’eau (jusqu’à la moitié) et enfournez pendant 35 à 40 min à 150°.

Pour la préparation des madeleines à l’orange

 

Préchauffez le four à 200°

Faites  fondre le beurre au micro-onde et laissez le refroidir.

Mélangez les jaunes au sucre semoule et au sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre en continuant à remuer.

Incorporez, délicatement, la farine à la pâte, puis le demi sachet de levure.

Râpez l’orange pour en recueillir le zeste et ajoutez-le à la préparation.

Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans un moule et laissez cuir au four pendant 15 minutes, à 150°.

 

Pour la préparation des brochettes de fruits

 

Pelez les kiwis, l’orange, la pomme et la poire. Coupez-les en dés et enfilez-les, par alternance, dans chaque pique en bois.

Dressez les ramequins avec une portion de madeleine et une brochette de fruits dans chaque.

 

Tarte fine au minestrone de fraise et fruits de la passion soufflés

 

 

Les ingrédients

1 pâte feuilletée

250 g de fraise

1 jus de citron

5 fruits de la passion

4 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

La recette

Etaler la pâte feuilletée et à l’aide d’un verre découper des disques dans la pâte. Les mettre dans un plat, sur une feuille sulfurisée.

Battre un œuf et badigeonner les disques à l’aide d’un pinceau.

Enfourner les disques et les faire cuire à 180° en surveillant bien la cuisson. Il faut que les disques soient d’une jolie couleur dorée. Une fois sortie, écraser délicatement la partie bombée des disques.

Couper les fraises en dés et les arroser de jus de citron.

Couper les fruits de la passion en deux.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans deux saladiers différents.

Monter les blancs en neige et ajouter une cuillère à soupe de sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs aux blancs montés et veiller à mélanger délicatement pour ne pas casser les œufs montés en neige.

Poser une cuillère de ce mélange sur chacune des faces des fruits de la passion  et enfourner le tout pendant 2 à 3’ à 180°.

 

Salade de fruit, crème passion et croustillant au chocolat

 

 

Les ingrédients

1 mangue

2 pommes

2 oranges

1 tablette de chocolat au lait

1 cuillère à soupe de nutella

100 g de corn flakes

5 cuillère à soupe de crème fraiche allégée

2 cuillères à soupe de sucre

La recette

Couper les fruits en dés et les repartir dans 5 verrines.

Pour la crème passion, mettre 5 CàS de crème allégée ou de fromage blanc dans un saladier. Ajouter 2 CàS de sucre. Bien mélanger.

Evider les fruits de la passion et ajouter la pulpe à la crème.

Mettre la crème sur les fruits dans les verrines.

Mettre le chocolat à pâtisser à fondre au bain marie.

Prendre les 100 GR de corn flakes et les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe bien pleine de Nutella et le chocolat fondu.

Mettre le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un rouleau à pâtisserie et étaler le mélange.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et découper des lamelles.

 

Verrine de tapioca au lait de coco et compotée de framboises

 

 

Les ingrédients

Pour la crème de tapioca :

65 g de tapioca ou perles du japon

12 cl de lait de coco

25 cl d’eau

60 g de sucre

Pour la compotée de framboises

500 g de framboises

75 g de sucre pour confiture

La recette

Temps de préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Dans une poêle, faites cuire à feu vif les framboises et le sucre, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient réduits en une compote épaisse (il doit y avoir encore des morceaux). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

Dans une casserole, mélangez le tapioca, le lait de coco, l'eau et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen environ 20 min, jusqu'ˆ ce que les graines de tapioca soient moelleuses et transparentes.
 

Répartissez le tapioca et la compotée en couches superposées dans deux verrines individuelles.

 

Biscuit à la banane et lait de coco

 

 

Les ingrédients

250 g de farine

150 g de cassonade

100 g de sucre glace

4 oeufs entiers

250 g de beurre demi sel

un paquet de levure chimique

3 bananes bien mûres

100 g de poudre d'amande

Lait de coco

La recette

Temps de préparation : 25 min

 

Cuisson : 50 min

 
 Faire préchauffer le four thermostat 7/8.

 Mélanger le sucre, la farine et la levure ensemble.

 Ajouter les oeufs battus

 Faire ramollir le beurre et l'incorporer.

 Couper les bananes en morceaux et les écraser avant de les incorporer.

 Ajouter le lait de coco

 Verser dans le plat à cake et au moment d'enfourner, verser les amandes effilées sur le dessus de la préparation.

 

Feuilleté façon millefeuilles, crème d'amande et mangue fraîche

 

 

Les ingrédients :

1 paquet de feuilles de brick

1 mangue fraîche

un peu de chocolat en poudre

75g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

140g de poudre d'amande

1 zeste de citron

La recette :

Prendre les feuilles de brique et découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un ramequin.

Les beurrer à l’aide d’un pinceau.

Sur une plaque à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les disques de feuille de brique préalablement beurrés.

Saupoudrer du chocolat en poudre sur les disques.

Préparer la crème d’amande en mélangeant à l’aide d’un batteur les 75g de beurre et les 100g de sucre. Ajouter les œufs, les 140g de poudre d’amande et le zeste d’un citron.

Mettre un peu du mélange sur les disques de feuilles de brique et mettre au four.

Couper la mangue en dés.

Une fois les disques de feuille de brique refroidis, mettre la mangue sur les disques et disposer sur un plat.

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