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Un Chef à ma porte

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Un Chef à ma porte
Un Chef à ma porte

Recettes - Plats

Salade d'agrumes au saumon fumé

 

 

Les ingrédients

500 Grs d’endive

4 tranches de saumon fumé

3 oranges

Ciboulette

3 CàS d’huile d’olive

1 CàS de citron

une pincée de sel

Temps de préparation: 20 minutes

La recette

1 Nettoyer les endives.

2 Découper en fines lamelles les endives et réserver

3 Découper le saumon fume de la même manière que les endives.

4 Mettre les endives et le saumon fume en lamelle dans le saladier

5 Découper les oranges et les mettre dans le saladier, réserver le jus des oranges pour le mettre dans la vinaigrette

6 Pour la vinaigrette: incorporer l’huile d’olive, une cuillère à  soupe de citron , une pincée de sel et le jus d’orange

7 Verser la vinaigrette dans le saladier.

 

Saumon poelé mi-cuit et salade d’épinard et Tatin d'endives caramélisées à la clémentine

 

 

Ingrédients

4 pavés de saumon

1kg d’endives

1kg de clémentines

2 pâtes feuilletées

50g de sucre

1 pincée de sel

graines de sésame torréfiées

graines de pavot

1 sachet de salade d’épinards

La recette

1/ Braisez les endives:

  1. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen.
  2. Coupez le bout des endives et enlevez les feuilles abîmées ou sales.
  3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur  et enlever le cœur de l’endive.  Disposez-les dans la sauteuse côté plat. Faites-les revenir à feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes. Faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas.
  4. Au bout de 15 minutes, ajoutez la moitié de la quantité d'eau. Salez peu car le bouillon de bœuf l'est déjà assez, poivrez et parsemez d’herbes de  Provence.
  5.  Retournez les endives régulièrement. Au bout de 15 minutes, ajoutez le reste d'eau et le cube de bouillon.
  6.  Laissez mijoter en veillant à ce que les endives n'attachent pas.

2/ Prenez de la pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte-pièce formez des ronds dans la pâte. Mettre les ronds sur une feuille sulfurisée, sur une plaque à  pâtisserie et mettre au four pendant 20mn.

 

3/ Poêlez le saumon sans matière grasse, ajouter du sel et décorer avec les graines de sésame torréfiées et les graines de pavot.

 

4/ Pressez le jus des clémentines. Réservez du jus de clémentine pour la vinaigrette. Dans une casserole, mettre du sucre et le jus de clémentine sur feu vif et attendre que ce mélange se transforme en caramel.

 

5/ Commencez à dresser le plat en mettant le rond de pâte feuilletée, les endives, arrosez avec le caramel de clémentines, mettre le saumon et au milieu mettre les feuilles d’épinard.

 

sauce salade: Mélangez l’huile d’olive et le jus de clémentine, ajoutez du sel et du poivre.

Mettre la vinaigrette sur les feuilles d’épinard.

 

Gigolette de poulet rôti à l'eau de végétation et son écrasé de pommes de terre aux petits légumes

 

 

Les ingrédients

1 Poulet entier

3 carottes

2 courgettes

5 belles pommes de terre

Du romarin

Sel

Poivre

La recette

1/ Découper le poulet en faisant attention de garder le pilon intact.

2/ Prendre la carcasse et la mettre à cuire dans un faitout rempli d’eau. Ajouter un oignon et du thym et faire cuire.

3/ Laver et éplucher les légumes.

4/ Manchonner le poulet (retirer à l’aide d’un couteau la viande qui se trouve sur l’os de la cuisse) Attention de bien veiller à garder la peau)

5/ Faire un trou dans la partie haute de la cuisse et enfiler le bas de la cuisse dans le trou)

6/ On utilisera les cuisses et les ailes pour réaliser les gigolettes.

7/ Mettre une cuillère d’huile d’olive dans un grand faitout, faites chauffer la matière grasse et déposer les gigolettes pour les faire dorer. Saler et poivrer.

8/ Couper les pommes de terre en rondelles épaisses.

9/ Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

10/ Mouiller les gigolettes de poulet avec le bouillon  et y ajouter du romarin frais. Laisser mijoter.

11/ Couper les carottes et les courgettes en brunoise. Réserver le cœur des courgettes.

12/ Ajouter le cœur des courgettes dans les gigolettes pour lier la sauce. 

13/ Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un saladier.

14/ Écrasez les avec un presse purée.

15/ Faire revenir à feu vif les carottes et les courgettes dans un peu d’huile d’olive.

16/ Ajouter les légumes revenus aux pommes de terre écrasées et mélanger délicatement le tout.

Pour dresser l’assiette, faire des jolies quenelles d’écrasée de pomme de terre aux légumes et les placer en étoiles sur un plat de présentation. Déposer délicatement les gigolettes sur le dessus des quenelles et arroser le tout de sauce.

 

Filet de volaille roulé cuisson vapeur, écrasé de pomme de terre, compotée de poireaux et haricots verts

 

 

Les ingrédients

1 poulet entier

2 poireaux

500 grammes de haricots verts

5 belles pommes de terre

Caviar d'aubergine

La recette

1/ Découper le poulet et réserver les blancs.

2/ Découper les blancs en filet. Les couper dans la longueur.

3/ Faire une incision sur le côté en veillant à ne pas couper entièrement le filet.

4/ Prendre du film alimentaire qui peut passer dans le micro-ondes et mettre un filet dessus.

5/ L’ouvrir en deux, saler et poivrer.

6/ A l’aide d’une petite cuillère, étaler le caviar d’aubergines.

7/ Refermer le filet, saler et poivrer.

8/ Enrouler le filet dans le film alimentaire et réserver au Frigidaire.

9/ Répéter cette opération pour chaque filet de poulet.

10/ Laver les poireaux, enlever les verts et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.

11/ A l’aide d’un couteau, émincer le plus finement possible les poireaux.

12/ Mettre un peu de matière grasse dans une poêle. Ajouter les poireaux dans la poêle et les faire suer. Continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les poireaux soient cuits.

13/ Dans une casserole d’eau salée bouillante, faire cuire les pommes de terre coupées en rondelle pendant 20 minutes.

14/ Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un saladier. A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.

15/ Dans une casserole mettre de l’eau salée à bouillir. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant 12 minutes.

16/ Une fois cuits, égoutter les haricots verts. Les plonger tout de suite dans de l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur verte.

17/ Mettre les papillotes de poulet au micro ondes et les faire cuire sur puissance maxi pendant 15 minutes.

18/ Faire réchauffer les haricots verts.

19/ Une fois  les papillotes cuites, dresser le plat de présentation :

 Disposer l’écrasé de pommes de terre en étoile, mettre dessus la fondue de poireaux. Au centre du plat mettre les haricots verts. Découper les papillotes en trois morceaux. Les disposer sur la fondue de poireaux.

 

Cabillaud pané au thym et curcuma, tagliatelles fleurs de brocoli et sauce ciboulette

 

 

La Panure

Les ingérdients :

175 grammes de beurre

200 grammes de chapelure

1 zeste de citron

du thym et du curcuma

La recette :

1°/ Faire fondre le beurre et le mélanger avec la chapelure, ajouter le zeste de citron, saler, poivrer et mettre le thym et le curcuma dans la préparation.

2°/ Poser la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler comme de la pâte à modeler. Mettre au congélateur pour que le beurre se solidifie pendant 10 mn.

Fleurs de Brocolis :

1°/ Découper les fleurs de brocolis en ne gardant que la fleur.

2°/ Dans une casserole mettre un litre d’eau salée à bouillir.

3°/ Une fois que l’eau boue,  plonger les fleurs de brocolis et laissez les cuire 7 à 10 minutes.

4°/ Après la cuisson les laisser dans l’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur.

Tagliatelles sauce ciboulette :

Les ingrédients :

250 grammes de tagliatelles fraîches

100 grammes d’échalotes

1 pot de crème liquide

100 grammes de ciboulette

La recette :

1°/ Faire cuire les pâtes.

2°/ Pour la sauce faire revenir les échalotes, rajouter un pot de crème liquide et la ciboulette.

3°/ Mélanger dans les pâtes et servir

Cabillaud Pané :

1°/ Mettre de l’huile d’olive dans un plat.

2°/ Découper le cabillaud en pavé.

3°/ Assaisonner le poisson avec du sel sur toutes les faces du poisson et poivrer.

4°/ Mettre au four à 180 degrés pendant 8 à 9 minutes.

5°/ Sortir le poisson et poser la panure, remettre au grill et surveiller pendant 5 à 7 minutes.

 

Cabillaud rôti sur lit d’épinard et risotto exotique

 

 

Risotto exotique :

Les ingrédients :

2 oignons

300g de riz rond

du gingembre, de la cardamone, de la cannelle

1 brique de lait de coco

La recette :

1°/ Emincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

2°/ Rajouter le gingembre, la cardamone et la cannelle et faire chauffer jusqu’à ce que la preparation colore.

3°/ Rajouter les 300 grammes de riz rond et mélanger quelques secondes puis rajouter  le lait de coco dans 3 volumes d’eau.

4°/ Faire chauffer à feu doux et mélanger jusqu’à ce que le riz soit prêt.

Cabillaud rôti :

Les ingrédients :

250g de cabillaud

1 pincée de gingembre

du sel

2 bâtons de cannelle

2 graines de cardamone

6 tomates cerise

La recette :

1°/ Sur une plaque mettre une feuille de papier sulfurisée et poser le cabillaud entier.

2°/ Salé  sur le dessus et le dessous du poisson.

3°/ Rajouter 2 batons de cannelle, une pincée de gingembre moulu et planter 2 graines de cardamone dans le poisson4°.

4°/ Disposer les tomates cerise autour du poisson pour les faire confire.

5°/ Mettre au four 10 mn.

Accompagnement de légumes :

Les ingrédients :

3 carottes

1 courgette

1 brocoli

200g d’épinard

La recette :

1°/ Couper les carottes, les broccolis, les courgettes et les épinards.

2°/ Faire chauffer le tout et disposer sur le poisson après cuisson.

 

Dos de cabillaud à la ricotta et ses petits légumes

 

 

Les ingrédients :

1 dos de cabillaud

1 Pot de ricotta

Des carottes

Des fleurs de brocolis

Des courgettes

Du curcuma

Du papier sulfurisé

La recette :

1°/ Eplucher tous les légumes.

2°/ Vider le pot de ricotta dans un saladier puis assaisonner avec du sel et du poivre.

3°/ Pour finir  incorporer quelques pincées de curcuma.

4°/ Mettre une casserole d’eau à bouillir, une fois que l’eau bout, plonger les fleurs de brocolis 7 à 10 minutes.

8°/ Mettre tous les légumes par dessus le poisson ainsi que la ricotta, saler le tout et mettre du romarin.

9°/ Refermer les papillotes confectionnées avec le papier sulfurisé et mettre au four pendant 10 à 12 min (20 si le poisson est congelé).

 

Ravioles ouvertes de volaille aux petits légumes

 

 

Les ingrédients :

5 filets de volaille

1 pot de ricotta

Des courgettes

Des carottes

Du film étirable

5 feuilles de lasagne

La recette :

1°/ Mettre les filets entre deux morceaux de film étirable. Aplatir les filets avec le dos d’une poêle.

2°/ Poser la volaille aplatie sur du papier étirable puis badigeonner la viande de ricotta.

3°/ Éplucher les légumes à l’aide d’un économe

4°/ Former des tagliatelles avec les carottes et les courgettes.

5°/ Entourer le tout avec le film étirable et bien refermer. Attention, la papillote doit être bien hermétique.

6°/ Plonger les rouleaux pendant 15 minutes dans l’eau bouillante.

7°/ Précuire la feuille de lasagne et dresser le plat.

 

Escalopes de veau roulées au parmesan et mozzarella gnocchis

 

 

Les ingrédients :

4 escalopes de veau

Parmesan

Mozzarella râpée

5 grosses pommes de terre

4 jaunes d’œuf

150 g de farine

Sauge, romarin

La recette :

Temps de préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Attendrir la viande en l’aplatissant à l’aide d’un bol. Salez et poivrez.

Recouvrez chaque escalope de copeaux de parmesan et de mozzarella râpée.

Formez des rouleaux avec le tout et entourez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Fermez la feuille en papillote et cuire 25 min au four, thermostat 6.

Préparation des gnocchis :

 

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau, puis écrasez-les.

Ajoutez les jaunes d’œuf, la farine, la sauge et le romarin et mélangez jusqu’à obtenir une pâte tendre.

Roulez la pâte de façon à former une ficelle et découpez des morceaux de 3 cm environ.

Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.

 

Picatta de veau , poêlée de légumer et riz pilaf

 

 

Les ingrédients

2 escalopes de veau

1 vol de riz

3 vol d’eau

1 bouillon cube

2 grosses courgettes

2 tomates

1 fenouil

1 oignon

500 g de champignons de Paris

1 c à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

La recette

Temps de préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Coupez la viande en 3 parties sous la forme de triangles et la faire saisir à la poêle avec le beurre et l’huile d’olive.

Dans une casserole, versez le bouillon cube dans 3 volumes d’eau, mélangez, puis ajoutez-y le riz et laissez-le boire toute l’eau.

Puis formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Émincez finement les légumes.

Faites rissoler, respectivement, l’oignon, le fenouil, les courgettes, les champignons et les tomates dans une sauteuse à feu vif.

Dressez le plat avec les escalopes, les quenelles de riz et la poêlée de légumes par-dessus.

 

Pomme de terre farcie au chèvre et au miel et légumes croquants

 

 

Les ingrédients :

4 grosses pommes de terre

2 tomates

1 courgette

1 c à s de miel

4 crottins de chèvre

Tapenade d’olives noires

La recette :

Cuisson : 25 min

Taillez les pommes de terre en forme de cube creux. Pour cela, coupez les bords, puis enfoncez le couteau sur la surface la plus plate et découpez de manière à former un rectangle qu’il faudra retirer ensuite. Plongez les pommes de terre dans de l’eau salée et laissez cuire pendant 20 min.

Faites frire, légèrement, les morceaux de pommes de terre restant à la poêle.

Farce des pommes de terre :

Coupez les tomates, la courgette et 3 crottins de chèvre en dés et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Mélangez le tout.

Déposez un fond de tapenade dans chaque pomme de terre et garnissez-les avec la farce. Recouvrez-les ensuite d’une rondelle de crottin de chèvre et de quelques carrés de pommes de terre frites. Le tout disposé sur un lit de feuilles de roquette arrosé d’un soupçon de vinaigre balsamique et accompagné de lamelles de courgette.

Enfournez le plat pendant 2 à 5 min à 220 °.

 

Millefeuille de chèvre et d'aubergine sur son lit de polenta

 

 

Les ingrédients :

Le millefeuille

2 aubergines

2 tomates

4 courgettes

1 poivron

1 yaourt à la grecque

Pour la polenta

Coriandre

Thym

Sel, poivre

Le crottin de chèvre

4 crottins de chèvre

1 yaourt à la grecque

Thym

Sel, poivre

Pour la vinaigrette d’olives noires

150 g d’olives noires

1 c à s de vinaigre balsamique

1 demi citron

1 gousse d’ail

1 demie échalote

3 c à s d’huile d’olive

Origan

La recette

Temps de préparation : environ 20 min

 

Cuisson : 15 min

 

Préparation des légumes 

 

Émincez les aubergines finement dans le sens de la longueur, en gardant 2 cm environ de peau. Quadrillez-les pour faciliter leur cuisson, puis enduisez-les d’huile d’olive avant de les faire rissoler à feu vif. Surveillez régulièrement leur cuisson. Puis, égouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les dans un plat à four. Salez-les légèrement.

Coupez poivron, courgettes et tomates en rondelles et faites-les revenir, respectivement, à la poêle à feu doux, pendant 5 min.

 

 

Préparation de la polenta

 

Dans une casserole, versez 3 volumes d’eau pour 1 volume de polenta. Ajoutez de la coriandre et du thym. Remuez pendant 5 à 10 min, puis réservez au réfrigérateur afin que la polenta durcisse.

Découpez des blocs de polenta de forme rectiligne.

 

 Préparation du crottin de chèvre

Coupez les crottins de chèvre en carrés afin de les écraser plus facilement et incorporez le yaourt à la grecque, thym, sel et poivre.

Préparation de la vinaigrette d’olives noires

Hachez grossièrement les olives et ajoutez l’ail et l’échalote.

Dans un bol, mélangez vinaigre, huile et citron, et incorporez les olives, l’ail et l’échalote hachés. Mélangez bien puis ajoutez un peu d’origan. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, dressez, dans l’ordre, quelques feuilles de mâche aromatisée à la vinaigrette d’olives noires, la polenta, une rondelle de courgette, de tomate, des lamelles d’aubergine grillée et de poivron, puis la préparation de chèvre au sommet.

 

Pavé de saumon mi-cuit, sauce vierge, aux légumes croquants et riz jaune

 

 

Les ingrédients

Le saumon

1 pavé de saumon par personne

Huile d’olive

La sauce vierge

1 fenouil

1 poivron rouge

3 courgettes

Laurier, thym

Sel, poivre

Le riz jaune

1 vol de riz

3 vols d’eau

1 cc de curcuma

5 cl d’huile d’olive vierge extra

Persil en branches 

La recette

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : environ 15 min

 

Pour la préparation de la sauce vierge

 

Coupez en dés fins le fenouil, le poivron et les courgettes.

Dans une casserole,  versez 5 cl d’huile d’olive, puis dans l’ordre, les feuilles de laurier, le thym, le fenouil, le poivron, et les courgettes, afin de respecter leurs cuissons différentes.

Le tout doit être cuit, confit, sans prendre de la couleur.

 

Pour la préparation du riz jaune

 

Dans une casserole, versez 3 vol d’eau, 1 cuillère à café de curcuma, ainsi qu’une pincée de sel. Portez à ébullition. Ajoutez-y 1 volume de riz et laissez cuire pendant 10 min à feu doux, jusqu’à ce que le riz absorbe toute l’eau. Puis, réservez.

 

Pour la préparation des pavés de saumon mi- cuits

 

Préchauffez votre four à 150°. Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y les pavés de saumon. Enfournez pendant 8 min, sans les retourner.

Dans une assiette, disposez des blocs uniformes de riz avec dessus une branche de persil et un pavé de saumon. Dressez au centre, les légumes.

 

Saumon cuisiné aux deux façons, galette ou tortilla de maïs et légumes croquants

 

 

Les ingrédients

Le saumon

1 pavé de saumon par personne

Huile d’olive

Aneth en poudre

½ citron

Noix de muscade, curry, cumin

Sel, poivre

La tortilla/ galette de maïs

4 vols de farine de maïs blanchie

4 vols d’eau

2 œufs

50 g de gruyère râpé

 

Les légumes croquants

2 carottes

2 tomates

1 fenouil

1 courgette

Quelques feuilles de salade

La recette

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Pour la préparation des galettes de maïs

 

Dans un récipient, battez les œufs et ajoutez-y la farine de maïs, la crème liquide, le gruyère râpé, un peu d’eau et une pincée de sel.

Mélangez bien et laissez reposer la pâte 5 min.

Sur une plaque de cuisson, disposez des petites boules de pâte rondes et étalez-les, à l’aide du dos d’une cuillère, jusqu’à former une galette plate et circulaire d’environ 1 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, faites dorer les galettes de chaque côté puis laissez-les cuire au four pendant 20 min à 200°.

 

Pour la préparation du saumon mariné

 

Retirez la partie grise de tous les pavés de saumon.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez-les, uniformément, de noix muscade, de curry et de cumin. Réservez au frais pendant quelques minutes.

Dans une poêle, à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites rissoler les pavés de chaque côté.

Pour la préparation du saumon cru

 

Retirez la partie grise des pavés de saumon.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez-les, uniformément, d’aneth, de sel, de poivre et d’un peu de zeste de citron. Réservez au frais.

Coupez le saumon en tranches fines.

Pour la préparation des légumes croquants

 

A l’aide d’un économe, coupez des lamelles de carottes. Coupez les courgettes, les tomates et le fenouil en dés fins. Mélangez le tout à quelques feuilles de salade assaisonnée d’huile d’olive et de ciron.

Dans une assiette, disposez la moitié des galettes de maïs. Sur chacune d’elle, dressez les légumes croquants, un pavé de saumon mariné, une seconde galette de maïs et enfin quelques tranches de saumon cru. Déposez au centre de l’assiette quelques feuilles 

 

Raviole ouverte avec courgette du jardin

 

 

Les ingrédients

La farce des ravioles

2 oignons

1 gousse d’ail

4 tomates

200 g de viande de bœuf hachée

100 g de mozzarella

Thym

Sel, poivre

 

La pâte des ravioles

500 g de pâte à lasagnes

La recette

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : environ 20 min

Pour la préparation de la farce des ravioles

 

Faites revenir les oignons dans une poêle.

Enlevez la queue des tomates et coupez-les en dés. Hachez l’ail.

Ajoutez le tout aux oignons dans une casserole et laissez mijoter après y avoir incorporé quelques brins de thym, du sel et du poivre.

Ajoutez la viande hachée à la préparation, tout en remuant.

Coupez les courgettes en dés et faites les blanchir en les plongeant dans une casserole d’eau salée afin de préserver leur couleur naturelle et ajoutez les à la sauce aux tomates.

Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, salez et plongez-y les rectangle de pâte à lasagnes, pendant 10 min à feu doux.

Dans une assiette, disposez les carrés de ravioles, puis, déposez au centre de chacun la farce et parsemez-la de dés de mozzarella et enfin, fermez les ravioles en rabattants deux côtés opposés de la pâte.

Laissez cuir au four pendant 15 min à 180 °.

Dans une assiette, disposez les ravioles en une rangée et parsemez les de morceaux de courgettes et de thym.

 

Petit farci de boeuf et noisette croquante dans une courgette, riz à la betterave et endive braisée

 

 

Les ingrédients

La farce des courgettes

2-3 courgettes

50 g de noisettes

1 blanc d’œuf

Le riz

1 vol de riz

3 vols d’eau

1 betterave crue

Sel, poivre

Les endives

4 endives

Huile d’olive

1 noix de beurre

1 demi citron

La recette

Temps de préparation : 20 min                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Temps de cuisson : environ 20 min

Pour la préparation de la farce

 

Préchauffez votre four à 200°.

Cassez et concassez les noisettes. Mélangez-les à la viande hachée, salez et poivrez. Incorporez un blanc d’œuf, et une échalote hachée.

Coupez les courgettes, dans le sens de la largeur, en 2 ou 3 selon leur longueur.

A l’aide d’une cuillère à melon, vider chaque tonnelet de courgette sans les percer.

Attention, ne jetez pas les restes de courgette (l’intérieur), ajoutez-les plutôt à la farce, ils donneront un côté moelleux à la texture. 

Garnissez les tonnelets de farce et déposez-les dans un plat rempli d’eau (bain-marie) puis laissez cuire au four pendant 15 à 20 min.

 

Pour la préparation du riz

 

Dans une casserole, versez 3 volumes d’eau et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel au dernier moment. Délayez le riz et laissez cuire, à couvert, pendant 11 min.

Pelez la betterave et coupez-la en morceaux.

Dans une centrifugeuse, broyez tous les morceaux.

Versez le jus dans un bol, il servira à colorer le riz une fois cuit.

Pour la préparation des endives braisées

 

Coupez les endives dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, déposez les endives et laissez-les rissoler à feu doux pendant quelques minutes.

Au dernier moment, ajoutez un filet de citron pressé.

 

Tournedos aux brocolis et frites de carottes

 

 

Les ingrédients

5 tournedos

500 g de brocoli

500 g de carotte

La recette

Faire cuire les brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 10 minutes.

Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets et les passer au four pendant 5 minutes à 180°.

Faire cuire les tournedos dans une poêle anti adhésive, sans ajouter de matière grasse, 3 minutes par face.

 

Tournedos sur son lit de macaronis et tagliatelles corquantes

 

 

Les ingrédients

5 tournedos

250 g de macaronis

3 tomates

1 courgettes

60 g de gruyère rapé

La recette

Former des tagliatelles en coupant la courgette dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe.

Mettre de l’eau à bouillir. Former une croix sur le dessus des tomates, quand l’eau bout plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, les retirer et enlever la peau.

Faire cuire les tagliatelles de courgettes 1 minute dans l’eau bouillante.

Faire cuire les 250 GR. de macaronis dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter les  et ajouter les tomates coupées en dés et du gruyère rapé. Saler et poivrer le mélange, mettre les pates dans un plat à gratin et les enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Faire cuire les tournedos dans une poêle anti adhésive, sans ajouter de matière grasse, 3 minutes par face.

 

Médaillon de dinde sauce sésame soja

 

 

Médaillon de dinde sauce soja sésame

Les ingrédients

350 g de médaillon de dinde

2 c. à soupe d’huile végétale

1 oignon rouge

1 c. à soupe d’eau

1 c. à thé de graines de sésames grillées

1 demi-tasse de bouillon de dinde

3 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre

1 c. à thé de sucre

La recette

Temps de préparation : 10 min

 

Cuisson : 15min 

 

Mettre 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y mettre la dinde et la faire sauter jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée. La retirer.

Saler, poivrer et réserver sous une feuille d'aluminium.

Combiner les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Ajouter le reste de l’huile et 1 c. à soupe d’eau.

Ajouter la sauce dans la poêle

Garnir avec les graines de sésame grillées

     Poêlée de champignons

Les ingrédients

800 g de champignons de Paris

200 g de girolles

huile d’olive

sel, poivre

persil

La recette

Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Couper le bout de pied des champignons de Paris et les passer sous l'eau froide. Découper ensuite les champignons en quartiers

Préparer les girolles en coupant légèrement le pied et en enlevant les impuretés avec un couteau fin. Couper en quartiers les plus grosses

Faire revenir les champignons à feu doux dans une poêle légèrement huilée

Avant évaporation complète de l'eau générée par la cuisson, ajouter un peu de persil ciselé. 

Assaisonner de sel et de poivre.

 

Semoule au curcuma, poêlée de légumes croquants

 

 

Semoule au curcuma     Les ingrédients

120 g de graines de couscous
 1 petit oignon
 125 ml de bouillon
 1 c à c rase de curcuma
 quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de la menthe)
 1 c  à c d’huile d’olive
 Sel, poivre

La recette

Faire revenir l’oignon émincé fin dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la semoule. 

Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 min.

Ajouter le curcuma, sel, poivre, remuer.

Servir aussitôt.
 

     Poêlée de légumes croquants

Les ingrédients

1 poivron rouge
 2 grosses têtes de brocolis
 6 pommes de terre
 1 oignon
 1 cuillère  à soupe de sauce soja
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La recette

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn
 
 Découper le poivron et les champignons en lamelles fines.
 Découper les pommes de terre en rondelles fines, émincer l'oignon.
 
 Détacher les petites têtes des brocolis et les couper en deux dans le sens de la longueur.
 
 Faire revenir le poivron, les champignons, les brocolis et les pommes de terre dans l'huile d'olive à feu vif.
 Quand ils commencent à dorer, baisser à feu moyen pendant 15 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois sans trop insister pour ne pas écraser les ingrédients.
 
 
 Rajouter la sauce soja et laisser à feu doux 5 min.
 Servir bien chaud.

 

Paupiette de poulet farcie aux champignons, poêlée de giroles et tagliatelles de courgette

 

 

Les ingrédients

La farce

2 oignons

400 g de champignons de Paris

1 pincée de sel

herbes fraîches

La poêlée de girolles :

500 g de girolles

4 gousses d’ail

persil plat

3 c. à soupe d’huile d’olive

Les tagliatelles de courgette :

2 kg de courgettes

2 gousses d'ail

quelques feuilles de basilic

2 cuillères à café d'huile d'olive

sel et poivre

La recette

Temps de préparation : 45 min

 

Cuisson : 15 mn

 

Préparation de la farce :

 

Lavez et découpez les champignons de Paris en petites tranches

Faites revenir les champignons à la poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 mn et hors du feu ajoutez les herbes fraiches ( ou surgelées).

 

Préparation du poulet :

 

Déposez le blanc de poulet sur un  film transparent et le découpez en deux

Assaisonnez le filet de volaille avec du poivre et du sel

Déposez une couche de farce sur le filet

Roulez serré dans le film alimentaire et plongez le filet dans l’eau bouillante pendant 10 mn

Défilmer le poulet et servir.

Préparation de la poêlée de girolles :

 

Lavez les girolles sous l’eau courante, sans les faire tremper. Brossez-les délicatement. Egouttez-les et essuyez-les avec un linge propre.

Hachez l’ail et le persil et mélangez-les pour préparer une persillade.

Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation.

Egouttez les champignons et videz la poêle de l’eau dégorgée.

Faites chauffer l’huile restante dans la poêle, sur feu doux, déposez les girolles avec la persillade, mélangez délicatement et faites cuire quelques minutes. Salez et poivrez.

 

Préparation des tagliatelles de courgette :

Peler les légumes. Avec le couteau économe, tailler des tagliatelles dans la chair des courgettes prises dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y jeter les tagliatelles, et laisser bien griller sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
 
 En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé et le basilic ciselé. Saler, poivrer et déguster.

 

Enroulé de volaille au chou farci de champignons, embeurré minute

 

 

Les ingrédients :

1 Chou vert

3 Escalopes de volaille

2 carottes

250g de champignons de Paris

Quelques noisettes

2 échalottes

Du fromage frais

1 bouquet de ciboulette

Du sel et du poivre

La recette :

Laver le chou et enlever les plus grosses feuilles que l’on réserve.

Prendre le reste du chou et l’émincer.

Mettre de l’eau salée à bouillir, plonger l’émincé de chou pendant 5 minutes et l’égoutter. Réserver.

Emincer les 250 Gr de champignons, les échalotes et les carottes.

Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Emincer les noisettes et la ciboulette. Dans un bol, mettre les noisettes, la ciboulette et le fromage frais. Mélanger le tout. Ajouter les légumes revenus à la poêle.

Sur du film étirable, mettre une feuille de chou, y poser un filet de volaille, saler et poivrer. Ajouter la farce. Enrouler le tout dans  le film étirable en veillant à bien serrer et fermer les côtés.

Plonger le rouleau ainsi obtenu dans de l’eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y verser le chou émincé pré-cuit et le laisser confire dans le beurre.

Sortir l’enroulé de l’eau et dresser le plat en coupant l’enroulé en biseau. Mettre l’embeurré dans un ramequin pour la présentation

 

Chou farci façon millefeuille

 

 

Les ingrédients :

1 chou vert

300g de filets de volaille

2 oeufs

un yaourt

2 poivrons

La recette :

Effeuiller le chou en prenant les feuilles les plus grandes. Bien les laver.

Mettre de l’eau salée à bouillir en ajoutant un peu de cumin moulu.

Émincer le poivron en brunoise et les blanchir. Les mettre dans de l’eau froide, et dès que l’eau bout arrêter le feu.

Découper grossièrement les 300 Gr de filets de volaille et les mettre dans un mixeur. Clarifier deux œufs et mettre les blancs avec la volaille. Mixer une première fois.

Ajouter le yaourt nature et mixer de nouveau. Ajouter les poivrons et réserver.

Former des cercles dans les feuilles de chou à l’aide d’un ramequin.

Faire cuire les cercles de chou dans l’eau bouillante au cumin, 20 minutes minimum.

Égoutter et réserver une fois cuites.

Dans les ramequins, mettre du film étirable. Ajouter un disque de chou dans le fond du ramequin et mettre de la farce sur le disque, remettre un disque de chou et de la farce et ce jusqu’à remplir le ramequin. Refermer le film étirable.

Mettre les ramequins dans un plat et les faire cuire au bain marie.

Une fois  cuits, démouler les ramequins et enlever le film étirable.

Dresser sur une  assiette.

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