Eugène est propriétaire du Crabe Croustillant. Il souhaite que Bob l'éponge reste employé dans son restaurant pendant une durée indéfinie car il est impressionné par ses talents de cuisinier. Il lui arrive parfois de le remplacer en cuisine lorsque Bob est absent. Il garde secrètement la recette des pâtés de crabes (plat vedette qui est à l'origine de sa fortune).
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