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Feuilles de Brick...

Feuilles de brick au fromage frais et aux olives, accompagnées de roquette

Ingrédients
4 feuilles de brick
200 g de roquette
Pour la garniture
200 g de fromage de chèvre frais
100 g d’olives noires
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
Pour la vinaigrette
1 tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 pincées de sel
1 pincée de poivre

Réalisation de la recette

Dans un bol, verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajouter deux pincées de sel et une pincée de poivre. Mélanger, ajouter le fromage frais et les olives noires coupées grossièrement. Mélanger de nouveau.
Disposer au centre d’une feuille de brick un quart de ce mélange à l’aide d’une cuillère à soupe. Rouler la feuille afin d’obtenir un « nem » farci au fromage de chèvre et aux olives noires. Couper les extrémités de la feuille pour obtenir un roulé régulier. Répéter l’opération trois fois avant de mettre au four 5 minutes en position grill à 200°C (ou thermostat 7).
Dans un bol, râper la tomate. Ajouter deux cuillères de vinaigre balsamique, une cuillère d’huile d’olive, deux pincées de sel et une de poivre.
Cette vinaigrette à la tomate assaisonnera la roquette, servie en accompagnement des feuilles de brick roulées.

Velouté de maïs

Ingrédients
300 g de maïs
80 g de crème liquide
Eau (même quantité que la crème)
1 gousse d’ail
3 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le pop-corn
4 cuillères à soupe de maïs sec
3 pincées de sel

Réalisation de la recette
Mettre le maïs et la crème dans un bol. Ajouter 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre, l’eau, ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre ce mélange au four à micro-ondes, puissance maximale, pendant 6 minutes. Puis mixer pour obtenir le velouté.
Préparer le pop-corn en mettant les grains de maïs sec dans une casserole. Recouvrir la casserole avec une poêle et faire chauffer à feu vif.
Lorsque tous les grains de maïs ont éclaté, éteindre le feu puis saupoudrer le pop-corn avec 3 pincées de sel.
Verser le velouté de maïs dans de petits bols, décorer avec quelques pop-corn puis servir.

Sablés de fromage de chèvre...

Sablés de fromage de chèvre et petite salade de fenouil
Ingrédients :
Pour les sablés
70 g de fromage de chèvre frais ou demi-sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de thym
100 g de farine
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
Pour la salade
1 fenouil
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre

Pour réaliser la recette :
Préchauffer le four à 180° (ou thermostat 6). Puis commencer à préparer les sablés en écrasant le fromage de chèvre avec le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour former une pâte crémeuse. Ajouter la farine en mélangeant bien, puis pétrir afin d’obtenir d’une boule.
Déposer 5 petites boules de cette pâte sur une plaque allant au four. Aplatir chaque boule de manière à obtenir un petit disque. Laisser cuire au four 12 minutes.
Pendant la cuisson des sablés, préparer le fenouil en le coupant finement avec une râpe ou un couteau. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter le fenouil. Réserver.
Dès que les sablés sont colorés, sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir.
Au moment du service, déposer un sablé par assiette, accompagné de la salade de fenouil.

Salade d’œufs pochés

Ingrédients nécessaires à la préparation de la salade d’œufs pochés
4 œufs
 100 g de roquette
 1 carotte
Pour la vinaigrette
4 figues fraîches
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 3 pincées de sel
 2 pincées de poivre

Comment réaliser la recette :
Mettre une casserole d’eau à chauffer.
Eplucher et râper la carotte. Ajouter la roquette. Réserver.
Préparer la vinaigrette. Couper les figues en deux. A l’aide d’une cuillère, ôter le cœur de chaque moitié de figue. Mettre les cœurs de figues dans un bol, puis ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger.
Enfin, préparer les œufs pochés. Une fois que l’eau est bouillante, casser un œuf dans un petit bol. A l’aide d’un fouet, faire tournoyer l’eau de cuisson puis faire glisser délicatement l’œuf dans l’eau en mouvement. Laisser cuire trois minutes. Lorsque que le blanc a bien entouré le jaune et qu’il est cuit, sortir l’œuf de la casserole et le plonger dans l’eau froide. Répéter l’opération 3 fois.
Assaisonner la salade de roquette et de carotte avec la vinaigrette à la figue préalablement préparée, puis déposer l’œuf poché au dessus. Servir immédiatement.

Cake aux légumes...

Ingrédients nécessaires pour la recette du cake aux légumes de saison :
150 g de farine
100 g de beurre fondu
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 carotte
1 poireau
10 tomates cerise
Sel
Poivre

Réalisation de la recette
Commencer par la préparation de la pâte à cake. Casser les œufs dans un saladier. Battre les œufs avec une fourchette puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure chimique, 4 pincées de sel et 3 pincées de poivre. Mélanger vivement.
Couper ensuite les tomates cerise en deux ; la carotte et le blanc de poireau, en rondelles. Ajouter les légumes à la pâte.
Beurrer un moule à cake. Verser la préparation.
Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C (ou thermostat 6).
Servir tiède.

Salade de chou blanc aux pignons

Les ingrédients nécéssaires à la réalisation de la recette de la salade de chou blanc aux pignons, aux olives vertes et au vinaigre balsamique
1 chou blanc
4 cuillères à soupe de pignons
50 g d’olives vertes dénoyautées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 demi-citron
Sel
Poivre

Réalisation de la recette
Séparer les feuilles du chou, ôter le cœur des feuilles puis les émincer finement. Préparer la vinaigrette en mélangeant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre, les pignons et le jus d’un demi-citron. Mélanger le chou à la vinaigrette. Ajouter les olives vertes. C’est prêt.

Tarte à la tomate et au thon

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de la Tarte à la tomate et au thon
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
Huile d’olive
Sel
Eau

Pour la garniture :
200 g de thon
4 tomates
Moutarde à l’ancienne
Pour l’assaisonnement
Huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Une gousse d’ail
Sel

Réalisation de la recette
Commencer par la préparation de la pâte. Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 pincées de sel. Pour pouvoir étaler la pâte sans la laisser reposer, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Former une boule puis étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C (ou thermostat 6).
Couper le thon en lamelles et les tomates préalablement lavées en rondelles. Réserver.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant à l’aide d’un pilon quelques feuilles de basilic, une gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel.
Etaler 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne sur la pâte cuite. Disposer les rondelles de tomate puis les lamelles de thon. Couper la tarte. Assaisonner chaque part avec la sauce à l’huile d’olive, au basilic et à l’ail, puis servir à l’assiette.
 

Rouleaux de printemps

Ingrédients :

4 feuilles de riz

100 g de pousses de soja

2 carottes

1 courgette

50 g de cacahuètes

2 branches de menthe

Sauce soja

Vinaigre de riz

Ketchup

Sel

Poivre

Râper les carottes et la courgette à l’aide d’une râpe 4 faces.
Dans un bol, verser 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Verser cet assaisonnement dans les légumes râpés. Ajouter 4 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Mélanger.
Concasser les cacahuètes à l’aide d’un pilon.
Passer à la réalisation des rouleaux de printemps.
Disposer sur le plan de travail un torchon propre humide. 
Tremper une feuille de riz dans un saladier d’eau pendant 1 minute environ. Placer la feuille de riz sur le torchon. Verser un trait de ketchup au centre de la feuille de riz. Disposer l’équivalent de 4 cuillères à soupe de légumes râpés. Ajouter deux feuilles de menthe, des cacahuètes concassées et quelques pousses de soja. Rabattre les bords de droite et de gauche sur la garniture, puis celui du bas, et rouler en serrant bien. Renouveler l’opération avec les autres feuilles de riz.
Réserver les rouleaux de printemps au frais jusqu’au moment de servir.
Dresser les rouleaux de printemps sur une assiette, sur quelques pousses de soja. Saupoudrer de cacahuètes concassées et verser un filet de sauce soja avant de servir.