La fashionista de Mercotte

Étapes de la Recette :

• Cake marbré pomme
• Enrobage chocolat
• Décor chocolat
• SURPRISE DU CHEF : Ganache chocolat

Cake marbré pomme: Dans la cuve du batteur muni de la feuille, monter les œufs entiers, le sucre de canne et le sirop d’agave jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine, la levure chimique et la compote de pommes et mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Diviser l’appareil en deux. Colorer le deuxième en violet. Alterner les couleurs nature et violet dans le moule dôme cône graissé et passer un coup de couteau pour donner un effet marbré. Enfourner 45min à 180°.

Enrobage chocolat : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hors du bain-marie, ajouter l’huile et le colorant et mélanger. Verser sur le cake refroidi. Réserver au froid.

Décor chocolat : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Colorer le avec le colorant lipo. Mettre en poche à douille. Couper la poche finement. Pocher les tourbillons sur le cake enrobé en le faisant tourner sur le plateau tournant. Réserver.

Ganache chocolat (surprise) : Hacher le chocolat blanc. Faire chauffer la crème dans une casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en 3 fois en émulsionnant avec la maryse. Colorer avec le colorant lipo. Mettre en poche à douille et réserver à température ambiante.

Montage : Poser le cake refroidi sur une volette sur un plat à tarte. Verser l’enrobage. Réserver au froid. Pocher les tourbillons de décor chocolat sur le plateau tournant. Poser le rhodoïd 20x20 scotché en tube au sommet du gâteau. Enfoncer légèrement pour le fixer. Poser le bustes au centre du rhodoïd. Verser la ganache chocolat dans le rhodoïd. Ajouter les paillettes alimentaires. Ne plus toucher et attendre la dégustation.