Le séquoia carreauté de Mercotte

15 votes
  • Personnes
    6
  • Niveau
    Assez difficile
  • Préparation
    60 min
  • Cuisson
    37 min
  • Prix
    Bon marché
Ingrédients

Pain de Gênes : 300g de pâte d’amande, 80g de jaune d’œuf, 300g d’œufs entiers, 30g de fécule ou Maïzena, 30g de farine, 5g de levure chimique, 100g de beurre, Colorant rouge hydro et charbon végétal

Pâte à tartiner amandes : 250g de crème, 25g de sirop d’agave, 55g de chocolat noir, 125g de purée d’amande, 90g de Gianduja lait et 35g d’huile

Langues de chat cacao : 100g de blanc d’œuf, 70g de farine, 7g de cacao, 90g de sucre, 90g de beurre

SURPRISE DU CHEF ROSE : 200g de pâte d’amande

Recette

Etapes de la Recette : 

  • Pain de Gênes
  • Pâte à tartiner amandes
  • Langues de chat cacao
  • SURPRISE DU CHEF : les cercles de croissances en pâte d'amande

Pain de Gênes : Dans le batteur muni d’un fouet, monter la pâte d’amande et les jaunes d’œufs. Ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la fécule, la farine et la levure chimique tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Faire fondre le beurre. Ajouter un tiers du mélange précédent au beurre fondu et mélanger. Verser le tout dans le bol du batteur et mélanger délicatement à la maryse. Diviser l’appareil en 3. Colorer un appareil avec le colorant rouge. Colorer le deuxième appareil avec du colorant rouge et un peu de charbon végétal pour obtenir un rouge foncé. Colorer le dernier appareil avec le charbon végétal pour obtenir un biscuit noir. Verser chaque appareil dans un cercle graissé différent avec du papier aluminium en dessous pour éviter que le mélange ne coule à la cuisson. Enfourner 25min à 180°. Laisser refroidir. Retirer le papier aluminium. Passer un couteau d’office autour du cercle pour démouler. Emporte-piècer avec un cercle de 12cm puis le centre avec le cercle de 7cm. Alterner les couleurs entre les morceaux emporte-piècés pour obtenir des cercles complets de 3 couleurs.

Pâte à tartiner amandes : Chauffer la crème et le sirop d’agave. Verser sur le chocolat noir et le gianduja et mixer. Ajouter la purée d’amande et l’huile et mixer. Débarrasser. Filmer au contact. Réserver au frais.

Langues de chat cacao : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le cacao et le sucre au beurre fondu. Monter les blancs en neige dans la cuve du robot muni du fouet. Ajouter les blancs montés au mélange précédent. Mettre en poche munie d’une douille de 10mm. Sur une feuille de papier cuisson, pocher des boudins de 10mm. Enfourner 12min à 180°. Laisser refroidir.

Pâte d’amande (surprise) : Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson. Retirer le papier cuisson. Emporte-piècer avec le cercle de 18cm. Faire un tourbillon à l’aide d’une fourchette sur le cercle de 18cm de pâte d’amande. À l’aide d’un chalumeau bruler le cercle de pâte d’amande.

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2 commentaires

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  • | le 13 janvier 2024 à 10h55

    Bonjour Merci pour ces belles recettes. J 'aimerais bien voir la découpe des gâteaux Svp

  • | le 13 février 2023 à 10h18

    On peut pas le partager

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