Pain de courgettes

Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive, ajoute les courgettes lavées et coupées en rondelles ainsi que l'ail écrasé, l'oignon émincé et le sel et poivre.

Fais cuire à feu vif, cocotte ouverte. Les courgettes doit cuire et sécher. Égoutte-les bien pour retirer un maximum d'eau.

Dans un saladier, bats les oeufs, ajoute la maïzena délayée dans un peu d'eau, le persil haché, le concentré de tomate et les courgettes bien égouttées.

Mélange bien le tout et versez dans un moule à cake beurré.

Fais cuire à four chaud (th 6 - 180°) 40 minutes.

Laisse refroidir et sers bien frais.